Gebaut, abgebaut,
neu gebaut

Jedes Eiweiß im Körper hat gerade eine Aufgabe

Fett wird eingelagert, Kohlenhydrate werden als Glykogen zwischengeparkt — für Eiweiß gibt es nichts Vergleichbares. Was an Aminosäuren im Körper vorhanden ist, steckt in Molekülen, die bereits arbeiten: in den Filamenten einer Muskelfaser, in Enzymen, in Transportproteinen des Blutes, in der Grundsubstanz des Bindegewebes. Ein Depot, aus dem sich der Organismus bedienen könnte, ohne an anderer Stelle etwas abzubauen, existiert nicht.

Deshalb ist die Skelettmuskulatur mehr als ein Bewegungsapparat. Sie stellt mit Abstand den größten Eiweißposten des Körpers und wird in Mangelzeiten auch als Reserve herangezogen. Bei einem Erwachsenen von siebzig Kilogramm liegen rund zehn bis zwölf Kilogramm reines Eiweiß vor, etwa die Hälfte davon in der Muskulatur.

Diese Masse ist nicht statisch. In jeder Faser laufen Aufbau und Abbau gleichzeitig, und das Ergebnis der beiden Vorgänge entscheidet sich nicht an einem einzelnen Nährstoff. An mehreren Stellen des Ablaufs sind jedoch Mineralstoffe beteiligt, und für zwei davon — Magnesium und Zink — enthält die Unionsliste der zugelassenen gesundheitsbezogenen Angaben ausdrückliche Einträge.

Die Vorgänge hinter den zitierten Sätzen

Ein zugelassener Satz ist eine sprachlich enge Angelegenheit. Er benennt einen physiologischen Vorgang, nicht ein Ergebnis, das jemand an sich bemerken würde. Wer wissen will, worauf sich die drei Sätze beziehen, muss den Vorgang selbst ansehen.

Die meisten Bausteine stammen aus dem Abbau

Der Eiweißumsatz eines Erwachsenen liegt in der Größenordnung von zweihundertfünfzig bis dreihundert Gramm am Tag. Zugeführt werden mit der Kost meist siebzig bis hundert Gramm. Die Differenz erklärt sich nicht durch eine geheime Quelle, sondern durch Wiederverwertung: Aminosäuren aus abgebauten Eiweißen gehen in einen gemeinsamen Vorrat über und werden erneut eingebaut. Nur der Anteil, der zu Harnstoff umgesetzt und über die Niere abgegeben wird, muss aus der Nahrung ersetzt werden.

In der Muskulatur beträgt die Umbaurate ein bis zwei Prozent des Bestands je Tag. Das klingt wenig, summiert sich aber über Monate zu einem vollständigen Austausch. Genau in diesem Ablauf setzen die Registereinträge an: „Magnesium trägt zu einer normalen Proteinsynthese bei“ — Gemäß Verordnung (EU) Nr. 432/2012. Und in einem eigenen Eintrag: „Zink trägt zu einer normalen Proteinsynthese bei“ — Gemäß Verordnung (EU) Nr. 432/2012.

Warum die große und die kleine Untereinheit zusammenfinden

Ein Ribosom besteht aus zwei Teilen, die getrennt im Zytoplasma vorliegen und sich erst am Beginn einer Translation aneinanderlegen. Beide Teile bestehen zu großen Anteilen aus Ribonukleinsäure, deren Rückgrat dicht mit negativen Ladungen besetzt ist. Ohne Gegenionen stoßen sich diese Abschnitte ab. Zweiwertige Magnesiumionen legen sich zwischen die Ladungen und erlauben die gefaltete, kompakte Form; die Konzentration im Zellinneren ist deshalb ein Bedingungsgefüge, kein Regelwert, den man von außen einstellen würde.

Dazu kommt der Energieanteil. Jeder Schritt, mit dem die Kette um eine Aminosäure wächst, verbraucht energiereiche Nukleotide, und die dazu gehörenden Enzyme binden diese Nukleotide im Verbund mit Magnesium.

Zink sitzt in den Enzymen, die vor dem Ribosom arbeiten

Bevor eine Aminosäure eingebaut werden kann, wird sie auf ein Transfer-RNA-Molekül geladen. Diese Zuordnung besorgen die Aminoacyl-tRNA-Synthetasen, eine Enzymgruppe, in der mehrere Vertreter ein fest gebundenes Zinkatom im aktiven Zentrum tragen. Es hält dort die Seitenkette der Aminosäure in Position und trägt zur Unterscheidung ähnlich gebauter Bausteine bei.

Eine zweite Gruppe sind die Transkriptionsfaktoren mit Zinkfinger-Motiv. Sie erkennen kurze Abschnitte auf der DNA und bestimmen mit, welcher Bauplan überhaupt abgelesen wird. Ihre Form entsteht dadurch, dass vier Aminosäurereste ein Zinkion umschließen; ohne das Ion fällt das Motiv auseinander.

Neben der Synthese steht ein Eintrag zur Kontraktion

Der dritte zugelassene Satz betrifft einen anderen Vorgang im selben Gewebe. Bei der Verkürzung einer Faser greifen Myosinköpfe an Aktinfilamente, kippen und lösen sich wieder; lösen können sie sich nur, wenn ein neues energiereiches Nukleotid ankommt, und dieses liegt als Verbund mit Magnesium vor. Der Registertext lautet: „Magnesium trägt zu einer normalen Muskelfunktion bei“ — Gemäß Verordnung (EU) Nr. 432/2012.

Für Zink gibt es zu diesem zweiten Vorgang keinen Eintrag. Die Liste ist kein Verzeichnis alles Denkbaren, sondern das Ergebnis einzeln geprüfter Dossiers — wo die Unterlagen nicht ausreichten, steht schlicht nichts.